|
Praline Van Gemarineerde Tonijn Met Garnaaltjes En Notensla
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 300 gr verse tonijnfilet
- 150 gr gepelde garnalen
- 100 gr notensla oftewel rucola
- 4 el marinade (zie verderop)
- 1 sjalotje
- 10 gr boter
- kerriepoeder
- cognac
- 2 eierdooiers
- 1 el witte wijnazijn
- 3 dl arachideolie
- VOOR DE KRUIDENDRESSING
- 1 LANGE SJALOT
- 2 TEENTJES KNOFLOOK
- 1 BOSJE PETERSELIE
- 0.6 DL ARACHIDEOLIE
- PEPER EN ZOUT
- Voor de Marinade
- 1 el fijngehakte dille
- 1 gembernootje met aanhangende
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Snijd de tonijn in min of meer vierkanten van ? cm dikte en marineer ze gedurende 2 uur in de marinade. Hak het sjalotjes fijn. Fruit het sjalot in de boter 1 minuut glazig. Roer de kerriepoeder erdoor en nog 1 minuut op laag vuur meebakken, zodat het kerriepoeder door de boter wordt opgenomen. Afblussen met een scheutje cognac. Laten afkoelen. Meng in de keukenmachine de eierdooiers met de witte wijnazijn. Laat dit even draaien, vervolgens de mayonaise ?pakt? (mooi bindt) straalsgewijs, tot een gladde mayonaise is verkregen. Verdeel de garnalen erover en vind het plasticfolie bijeen zodat er een bolletje ontstaat. Maak de notensla aan met de kruidendressing. Keg de notensla in het midden van vier grote borden. Leg in het midden van de sla de tonijn ?praline?. Teken met wat kerriemayonaise een mooi patoon om de salade.
|
|
|